當(dāng)有人提到生鮮家禽時(shí)，很有可能每個(gè)人都會(huì)聯(lián)想到同樣的事情。與紅肉不同，家禽肉類具有統(tǒng)一的外觀，這讓買家更容易判斷陳列何時(shí)過(guò)了合適的賞味期，他們應(yīng)該購(gòu)買其他家禽。

盡管雞肉和其他禽肉的色調(diào)基本一致，但分銷商仍需密切關(guān)注禽肉的顏色，以確保其產(chǎn)品保持一致，讓人們繼續(xù)喜愛(ài)他們提供的產(chǎn)品。

01 家禽肉類是什么顏色的？

究竟是什么讓家禽肉類呈現(xiàn)出淡粉色？與其他肉類一樣，紅色和粉紅色是氧氣與肉中的肌紅蛋白（一種刺激肌肉的天然化合物）相互作用的結(jié)果。這一特性也造成了白肉和黑肉的區(qū)別——家禽腿部和大腿中的肌紅蛋白濃度較高，因?yàn)檫@些部位是鳥(niǎo)類常用的肌肉。

在烹飪過(guò)程中，家禽偶爾會(huì)變黑或保持部分粉紅色。這兩種反應(yīng)都是正常的，不會(huì)影響風(fēng)味或健康，只要將肉烹飪到至少 165° F即可。需要注意的色澤變化包括色澤暗淡，尤其是帶有灰色或綠色底色的色澤，以及沖洗后不會(huì)消失的粘稠感。

02 為什么需要測(cè)量家禽肉類的顏色？

雖然大多數(shù)人一眼就能看出這份家禽肉類是否值得購(gòu)買，但顏色在這一認(rèn)知中一直扮演著重要角色。如果有人覺(jué)得家禽肉類的顏色不對(duì)，他們很可能不會(huì)購(gòu)買，而是轉(zhuǎn)而購(gòu)買更符合他們期望的競(jìng)爭(zhēng)品牌。不過(guò)，由于顏色是由人的主觀感覺(jué)決定的，因此使用分光色度儀等顏色測(cè)量工具已成為許多食品制造商的普遍做法。

分光色度儀是家禽肉類顏色測(cè)量的黃金標(biāo)準(zhǔn)。在 HunterLab，我們致力于開(kāi)發(fā)適用于各種食品和飲料的顏色測(cè)量設(shè)備。針對(duì)家禽，我們向各地的家禽經(jīng)銷商推出了 MiniScan EZ 4500。這款便攜式設(shè)備只需按下按鈕即可使用，您的團(tuán)隊(duì)成員可以隨身攜帶，在您的設(shè)施周圍測(cè)量家禽肉類每個(gè)準(zhǔn)備階段的顏色。

憑借易于閱讀的屏幕和所有常見(jiàn)色標(biāo)，您可以在幾秒鐘內(nèi)測(cè)量家禽肉類的顏色。收集數(shù)據(jù)并將其保存在身邊，這樣您就可以在分銷產(chǎn)品的過(guò)程中始終保持產(chǎn)品的一致性。