顏色是食品工業(yè)中許多產(chǎn)品（包括糖）質(zhì)量和新鮮度的最重要指標(biāo)之一。消費(fèi)者在使用食糖之前都要看顏色和外觀，因?yàn)檫@是肉眼可見的少數(shù)產(chǎn)品特性。消費(fèi)者依靠糖的顏色來判斷其可接受性，而食品加工商則依靠糖的顏色來滿足精制過程中的加工和質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。

什么是顏色一致性？

顏色一致性是指測(cè)量兩種顏色之間的色度差異。在食品加工過程中，這一過程包括將產(chǎn)品的顏色與圖表或其他顏色標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較。色度之所以重要，是因?yàn)樗茱@示產(chǎn)品的實(shí)際顏色，而無需考慮亮度或光線對(duì)產(chǎn)品表面的影響。

為什么顏色一致性在糖業(yè)中很重要

加工公司從甘蔗或甜菜中榨汁制糖。這些公司可以通過調(diào)整糖蜜和使用不同的干燥、清洗和結(jié)晶方法生產(chǎn)出不同顏色和等級(jí)的糖。結(jié)晶中糖蜜的含量是糖色的主要決定因素，會(huì)影響產(chǎn)品的外觀和口感。

糖經(jīng)過的加工越多，顏色損失就越嚴(yán)重。公司必須在整個(gè)精煉過程中仔細(xì)監(jiān)控顏色，以保持一致的口味水平，同時(shí)滿足所需的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

什么是 ICUMSA 色度表？

國際糖分析統(tǒng)一方法委員會(huì)（ICUMSA）使用圖表來測(cè)量特定濃度下的糖色，該濃度被稱為 Brix值。這種方法可以讓全球的糖生產(chǎn)商在產(chǎn)品加工過程中遵循統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。除了評(píng)估白糖的顏色，ICUMSA 標(biāo)度還能測(cè)量紅糖、有色糖漿、原糖等。

該量表利用糖的濃度和紫外線（UV）吸光度來確定精確的 ICUMSA 顏色——精確值由吸光指數(shù)乘以 1,000 得出。得分在 45 分到 800 分之間的糖類通常適合人類食用，而 ICUMSA 分?jǐn)?shù)超過 800 分的糖類則需要進(jìn)行更高級(jí)別的提純。

HunterLab 提供各種工具來測(cè)量多種類型糖的顏色一致性，包括我們的 Vista、ColorFlex L2 和 UltraScan VIS 分光色度儀。無論產(chǎn)品是固態(tài)還是液態(tài)，這些設(shè)備都能提供可靠、準(zhǔn)確和快速的測(cè)量。

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HunterLab 是顏色測(cè)量設(shè)備開發(fā)商，其中包括用于測(cè)量糖等食品的儀器。請(qǐng)?jiān)诰€聯(lián)系我們，索取更多信息或了解特定產(chǎn)品的價(jià)格。您還可以瀏覽我們內(nèi)容豐富的博客，了解更多有關(guān)顏色測(cè)量和分光光度法的文章。